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商用廚房工程——給排水設(shè)計注意事項


  商用廚房一般都是用水量比較大的地方,因此在商用廚房設(shè)計的前期就需要注意廚房的給水跟排水的設(shè)計布局,及時供水迅速排水也是提高廚房的工作效率。
 
一、給水部分
(1) 廚房給水管線的布置
1. 廚房內(nèi)應設(shè)置垂直管線區(qū)和水平管線區(qū),管線應避免隨意穿越;
2. 管線從上到下依此宜為燃氣管、熱水管、給水管和排水管;
3. 廚房內(nèi)較長的水平管線宜設(shè)置在操作臺下靠墻的位置,廚房內(nèi)的水平管線不應影響設(shè)備的正常使用;
4. 給水立管應設(shè)置靠近洗滌池集中布置。

(2)冷、熱水供給
1. 冷、熱水采用獨立的支管路系統(tǒng),熱水支管長度超過10米應設(shè)置支管循環(huán)系統(tǒng);
2. 在廚房便于操作的區(qū)域設(shè)置檢修房門;
3. 應為廚房配備專用生活熱水貯水式加熱器,用來向廚房區(qū)域供應60℃的熱水;
4. 在廚房操作間供水設(shè)計時應考慮廚師就近和方便。不應由于水源配備的太少,使得廚師要跑很遠才能找見水池,這樣不但會降低工作效率,而且在忙起來時就很難顧及清洗,廚房的衛(wèi)生就很難令人信服。
 
二、排水部分

廚房、食堂加工區(qū)是用水點最多、用水量最大的地方,不言而喻,也是排水最困難的核心部位。要做到排放及時、不滯留,往往水中混雜油污,因此要通過廚房內(nèi)的排水溝連接建筑物下水道,通過隔油池進行處理。

(1)廚房排水的分類
廚房排水可采用明溝與暗溝兩種方式進行排水。常規(guī)的做法在廚房加工區(qū)采用室內(nèi)排水溝進行排水,洗滌池、切削臺等間接排水到室內(nèi)排水溝內(nèi),然后通過排水立管排出。
明溝的優(yōu)點是便于排水、便于沖洗、有效防止堵塞。缺點是排水溝里可能有異味散發(fā)在廚房內(nèi),有些廚房還會有蟲、鼠等,明溝處理不好,還會導致廚房地面不平整,造成廚房設(shè)備擺放困難。

(2)排水的設(shè)計
1. 布置排水點的廚房區(qū)域要求有300~500mm的降板;
2. 備餐間應布置地漏,地漏蓋應為黃銅或不銹鋼材質(zhì);
3. 廚房冷庫宜設(shè)置地漏;
4. 制冰機前部邊沿設(shè)置下水槽;
5. 排水溝的深度一般受結(jié)構(gòu)的限制,沉箱的深度一般是300mm左右,排水溝的寬度根據(jù)流量確定。
6. 排水溝的坡度最好大于0.5%,長度小于10m為宜;
7. 廚房區(qū)需先降板最少30cm以上以便安放水溝,待排水管與水溝銜接完成后,水溝末端需設(shè)置截留槽,將殘渣過濾后再排入主排水管內(nèi)排放;
8. 排水溝溝底兩側(cè)必須用白色瓷磚貼,最好用不銹鋼做明渠,做好防水;
9. 排水立管應設(shè)置在排水量最大的設(shè)備旁邊,并且不影響操作;
10. 廚房排水應有隔油措施。每個廚房除洗手盆不考慮外,其余用水位置均設(shè)置不銹鋼器具隔油器;
11. 在排入市政污水管網(wǎng)前,需要二次集中隔油處理。器具隔油器可以設(shè)置于地板上,亦可設(shè)置于降板空間;
12. 廚房排水支管應以最短距離接入排水立管,否則應考慮支管的通氣;
13. 廚房降板空間內(nèi)布置的排水支管可以采用耐熱塑料管,其余采用鑄鐵管。
 
三、廚房排水注意的問題

1. 排水溝通過排水短管和順水三通接入到排水立管,在排水口前應設(shè)置網(wǎng)框式地漏,盡量把殘渣攔截在溝內(nèi),避免進入排水管內(nèi)容易造成管道的堵塞;
2. 排水溝應在每天晚上下班前進行清理,避免殘留物的發(fā)臭;
3. 根據(jù)規(guī)范,廚房烹調(diào)、主食操作臺面上方不允許有任何排水管;
4. 廚房廢水在含有較多的油脂性物質(zhì),集中設(shè)置隔油池并定期處理;
5. 底層排水溝直接排到室外,然后通過短管排到水封井,再排到隔油池;
6. 排水溝的蓋板格柵柵條不宜過大,預防老鼠順著排水溝通過格柵進入室內(nèi)。 

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